Ricette |
| Tagliatelle fatte in casa con pomodoro fresco, basilico e gamberetti. |
Per 4 persone
500 g di tagliatelle
200 g di pomodorini
10 g di basilico fresco
1 spicchio d'aglio
1 cipolla
15 gamberetti sgusciati
1 limone
Tagliare aglio e cipolla a pezzetti e soffriggere in olio d'oliva a fuoco lento. Tagliare i pomodorini a metà e aggiungerli alla cipolla. Lasciare cuocere finché i pomodori diventano teneri, ma senza fargli perdere consistenza.
Ripulire e sgusciare i gamberetti e fare soffriggere in olio d'oliva (circa 1 minuto), poi aggiungerli ai pomodori. Dopodiché buttare le tagliatelle in abbondante acqua salata in ebollizione e cuocere al dente.
Infine scolare le tagliatelle e unirle al sugo di pomodori, aggiungendo un po' di acqua della pasta, e lasciare cuocere per circa un minuto. Insaporire con olio, sale e basilico tagliato a pezzetti e, a piacere, completare con del peperoncino.
Consigli di Manuel:
Per insaporire gamberetti e pesce in generale usare sale marino di alta qualità o fiocchi di sale (fior di sale).
Per ricette di pasta a base di pesce si consiglia un olio d'oliva fruttato e intenso che esalti ulteriormente il sapore.
Salare sempre leggermente di più l'acqua della pasta.
| Mousse di cioccolato con olio di oliva e frutti di bosco freschi |
200 g di glassa di cioccolato fondente
140 g di olio d'oliva delicato
3 tuorli
110 g di zucchero
3 albumi
220 g di panna montata
2 cucchiaini di zucchero a velo
Succo di mezzo limone
150 g di frutti di bosco, fragole
Fare sciogliere la glassa a bagnomaria. Versare lentamente l'olio d'oliva nella glassa disciolta. Montare i tuorli con metà dello zucchero (55 g), e con il resto dello zucchero montare a neve i 3 albumi.
Facendo attenzione, incorporare le uova montate alla glassa di cioccolato e olio, infine aggiungere panna montata.
Versare all'interno di appositi bicchieri o in formine e mettere in frigo (almeno 8 ore) in modo da permettere all'aroma dell'olio d'oliva di svilupparsi.
Marinare i frutti di bosco e le fragole con del succo di limone e zucchero a velo prima di servire.